刀功绝活蒙眼及精深的中国餐饮文化

没有刀你不能在厨房里漂浮，虽然不是屠龙刀也不能一刀独领江湖，但是菜刀可以切菜切菜，让全家人吃好喝好，过上好日子，难道不是比在江湖上被捅一刀要快乐的多吗？切好的菜和切好的菜味道肯定不一样刀不错，整个烹饪过程是一种享受，切菜看似简单枯燥的工作，但绝对不是上下左右的机械运动。

刀功绝活蒙眼：切菜时阴阳要协调，刚柔并济，把握好轻重缓急，最后人刀合一，天下没有切不烂的菜兰花刀法，椰壳刀法，全鱼去骨，切块去核(QNG).博大精深的中国餐饮文化，厨师们在琢磨味道的同时，把刀功发挥到极致，在中国烹饪中，刀工有十大类：切、切片、剁、切、排、旋、刨、拍、吐。

（刀功绝活蒙眼1-1）

只有双手极其熟练才能随心所欲地运刀，”说到刀功的最高境界，这“三套鸭”是绕不过去的，所谓三套鸭，是指鸭子、鸭子、鸽子，把三种成分放在一起，为了达到这个目的我们必须去掉骨头，保持它们的形状，厨师刀工最有挑战的时刻：因此，这三套鸭子需要挑、敲、刮等等，如果刀尖稍微倾斜，表皮就会破裂，整盘菜就宣告失败。

这道菜去骨只需要一个半小时，需要厨师极大的专注和耐心，第二司文豆腐只有真正练刀工的师傅，才能做好这块嫩滑嫩滑的豆腐，先切片，再切丝，整个过程一气呵成，不允许有任何差错，豆腐细如发丝，在水中缓缓绽放，美如中国山水画，配上细如牛毛的青椒丝和胡萝卜丝就成了——司文豆腐的经典菜，中国剑士的巅峰之作。

蒙眼墨鱼萝卜墨鱼萝卜是汉族传统名菜，属于鲁菜用麻花刀切萝卜，加入海蜇等主料翻炒或清炒，味道鲜美，回味无穷，在《非尝不可》节目中，济南第三职业学院烹饪老师尹川表演了蒙住眼睛切椰壳萝卜的绝活，椰壳切刀强调切刀的精细和稳定，但是蒙住眼睛，无法直观控制菜品，难怪厨师们会紧张切椰壳萝卜粗细均匀，下手快体现了厨师几年的功力积累。